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北戴河選蟹  
北戴河的螃蟹主要有兩種。一種外殼兩端平滑而尖，個(gè)頭較大，一斤兩只左右，在當(dāng)?shù)匾话惴Q(chēng)之為“梭子蟹”或“海螃蟹”。另一種個(gè)頭較小，外殼的兩斷呈齒狀，當(dāng)?shù)匾话惴Q(chēng)之為“花蓋蟹”或“虎子蟹”。
海螃蟹
 
花蓋蟹

選蟹要"五看"：
　　一看蟹殼。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱。
　　二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
　　三看螫足。螫足上剛毛叢生的，一般都膘足老健；無(wú)剛毛的，大多體軟無(wú)膘。
　　四看雌雄。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹；九月過(guò)后選雄蟹。因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。
　　五看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)這"五看"，就能把優(yōu)質(zhì)的蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。
　　食蟹忌食生蟹和死蟹。烹調(diào)之前，一定要將螃蟹清洗干凈，尤其吃紅燒螃蟹或醉蟹，要去掉蟹的4種器官：蟹胃，蟹腮；蟹腸，蟹心。這4種器官中，細(xì)菌和有害物質(zhì)最多，很容易使人致病，所以，在吃螃蟹時(shí)千萬(wàn)不可食用。其加工和食用方法多種多樣，通常情況下，將其用清水蒸熟，即可食用。熟蟹不宜長(zhǎng)時(shí)間存放；以一天為宜，若再食用，只需熱蒸，再稍加醋、蒜末、姜末提味，則更適口。

商家賣(mài)的螃蟹都在打氧螃蟹可以活半個(gè)月以上，這就要在買(mǎi)時(shí)螃蟹在活的前提下要用手掂量一下它的分量，沉甸甸的就比較好，又大有輕的肯定是打氧時(shí)間太長(zhǎng)了，把身體里的養(yǎng)分耗沒(méi)了。

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