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蝦米是上乘干鮮，選購蝦米首先要看是海產還是湖產的。海產的味道鮮美可口，肉質肥嫩厚實；湖產的不論味道，肉質都較遜色。
　　蝦米選購主要看體形，蝦身彎曲的質量好，表明是用活蝦加工的；如體形直挺挺，不大彎曲的，大多是用死蝦加工而成的。
　　優質的蝦米外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質緊密堅硬，色澤鮮艷而又發亮的，這說明是在晴天時曬制的，大多數是淡的；色暗而不光潔的，是在陰雨天晾制的，一般都是咸的。品嘗時，咀嚼一下，鮮中帶微甜者為上乘。
    變質的蝦米往往表面潮潤，蝦皮體形不完整暗淡無光澤，為灰白至灰褐色，肉質或酥松或如石灰狀，以手握一把后，粘結不易散開，有霉味。